一、 个人卫生管理制度
1 四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤洗工作服。不得留长发和长指甲。
2 三不：不随地吐痰；不在操作间吸烟；不对着食物咳嗽、打喷嚏。
3 二必须:大小便后必须洗手；接触食品及烹调前必须用肥皂洗手。
4 工作人员每半年体检一次。
二、 食品卫生管理制度
1 饭菜要现吃现烧，并要烧熟煮透，防止里生外熟，隔餐或隔夜的熟食品必须充分加热。
2 食品存放实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。
3 分发、盛装熟食品的餐具及容器实行五过关：一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。
4 少用凉拌菜，必须用时，须严格消毒或凉菜热拌。
5 禁止购买使用熟食品和半熟食品。
三、 环境卫生管理制度
1 实行五定：定人、定物、定时间、定位、定标准，划片分工，包干负责。
2 操作间必须经常保持清洁，每日洗刷一次，每周彻底清扫一次，做到室内无鼠、无蝇、无蟑螂。
3 砧板用后须用碱水洗净，立直放置。绞肉机、切片机、切菜机等用后必须清洗干净。
u 每周组织检查环境卫生、食品卫生和个人卫生一次。
四、厨餐具卫生管理制度
1 根据病区床位，按统一标准，配齐厨具和餐具，并建帐登记，定人管理。
2 各班组和个人分管使用的厨餐具，要经常清点，管理员定期清点核对，并规定不同厨餐具的最低使用寿命，人为丢损要按价赔偿，自然损坏以旧换新。
3 报领餐具，须经管理员批准开票，禁止无票发货。
五、营养科工作人员集体就餐制度
1 工作人员就餐统一时间 、统一地点、统一菜号、统一管理。
2 就餐时，由指定人员负责分菜，禁止任何人私自开小灶，搞特殊化。
3 厉行节约，反对浪费，不得随便倒饭菜。
4 外来人员不得在本科营养室就餐。
5 工作人员就餐伙食费每月底一次结清。